考题
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
调制莜麦粉，一定要用（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
考题
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水