考题
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。
A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
考题
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。
A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
考题
（）又称树薯、粉薯、南洋薯，不可生食。A、马铃薯B、红薯C、木薯D、凉薯
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
考题
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
考题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
考题
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。A、1：5B、1：4C、1：3D、1：2
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
考题
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
考题
在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。A、油B、澄粉C、面粉D、水
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
考题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
考题
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
考题
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
考题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
考题
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、190℃
考题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉