考题
制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋
考题
要滚轧反丝需要对调两个滚丝轮的()和改变主轴的()。
考题
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
考题
常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
考题
精密水准仪的十字丝横丝为楔形，是为了便于精确瞄准。
考题
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
考题
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤
考题
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。A、象形物围边B、图案式围边C、以菜围绕菜D、寓意性装饰
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
考题
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
考题
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯三丝扣B、锅贴干贝C、兰花肉D、两色青椒
考题
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
考题
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
考题
常见的意大利菜有（）。A、米兰牛排B、黄油鸡卷C、通心粉素菜汤D、铁扒干贝
考题
单选题常见的意大利菜有（）。A
米兰牛排B
黄油鸡卷C
通心粉素菜汤D
铁扒干贝