考题
鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。()
考题
冰糖以()、成结晶块、颗粒均匀、坚实为佳。
A.淡黄透明B.色白透明C.半透明D.光滑
考题
松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味
考题
核桃以饱满、无杂质、()、无虫蛀、未出过油的为佳品。
A.无异味B.无香味C.味醇正D.无苦味
考题
瓜子仁以干净、饱满、圈净、颗粒均匀者为佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白糖以色白发亮,质微干,味甜,晶粒均匀,不潮,( ),无异味者为佳品。
A.略粘手，不结块B.粘手，结块C.略粘手，稍结块D.不粘手，不结块
考题
优质干贝的感官特征是______。
A.粒大饱满B.表面有白霜C.干燥有香气D.色泽灰白E.大小均匀
考题
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
考题
渗流模型中假定( )。
A.土壤颗粒大小均匀
B.土壤颗粒排列整齐
C.土壤颗粒不存在
D.土壤孔隙排列整齐
考题
A.巴豆B.吴茱萸C.马钱子D.枳壳E.酸枣仁以粒小，饱满坚实，色绿，香气浓烈者为佳
考题
延胡索以个小、质坚实、饱满、断面金黄色者为佳。A对B错
考题
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
考题
冰糖以色白透明、成结晶块、（）、坚实为佳。A、颗粒大B、颗粒小C、颗粒均匀D、颗粒一致
考题
白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。A、晶粒均匀微潮B、粉质均匀，不潮C、晶粒均匀，不潮D、粉质均匀，微潮
考题
延胡索以个小、质坚实、饱满、断面金黄色者为佳。
考题
下列中药饮片中以颗粒均匀、饱满、黄绿色、香气浓者为佳的是（）。A、山楂B、小茴香C、女贞子D、马兜铃
考题
干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（）、略有光泽、无霜、无杂质为上品。A、淡黄色B、土黄色C、金黄色D、桔黄色
考题
石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
考题
优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。
考题
“绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。A、鱼缔B、虾缔C、鸡缔D、肉缔
考题
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
考题
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯三丝扣B、锅贴干贝C、兰花肉D、两色青椒
考题
渗流模型中假定（）。A、土壤颗粒大小均匀B、土壤颗粒排列整齐C、土壤颗粒不存在D、土壤孔隙排列整齐
考题
判断题延胡索以个小、质坚实、饱满、断面金黄色者为佳。A
对B
错
考题
单选题狗脊饮片佳品为（）。A
以质坚实，色金黄，无空心者为佳B
以质坚实，色红棕，空心者为佳C
以质松泡，色金黄，空心者为佳D
以质坚实，色金黄，空心者为佳
考题
单选题渗流模型中假定（）。A
土壤颗粒大小均匀B
土壤颗粒排列整齐C
土壤颗粒不存在D
土壤孔隙排列整齐