考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
五香酱牛肉的肉料,冬季腌制为______左右。
A.1天B.3天C.6天D.8天
考题
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制为______左右。
A.5天B.4天C.3天D.1天
考题
腌韭菜花属( )。
A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
考题
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
考题
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。A、糖B、硝C、酒D、盐
考题
属于腌制保藏法范畴的是（）。A、盐腌保藏法B、高温保藏法C、熏制保藏法D、脱水保藏法
考题
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。A、5天；10天B、4天；8天C、3天；6天D、1天；3天
考题
肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
考题
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
考题
制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。A、8B、7C、3D、6
考题
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪
考题
制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时
考题
腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。A、5天B、20天C、10天D、15天
考题
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
考题
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
考题
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A
干腌法B
湿腌法C
盐水注射法D
混合腌制法
考题
填空题食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
单选题培根一般采用（）法腌制。A
干腌法B
湿腌法C
先干腌后湿腌D
先湿腌后干腌
考题
多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
考题
多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
考题
填空题盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。