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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

  • A、后腿
  • B、前腿
  • C、后爪
  • D、前爪

参考答案

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考题 朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有（）、（）等。
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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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考题 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮
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考题 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
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考题 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
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考题 以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
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考题 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
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考题 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
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考题 火腿是用（）制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
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考题 咸肥膘是用（）加工制成的。A、烟熏法B、脱水法C、酸渍法D、干腌法
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考题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
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考题 菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工
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考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
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考题 佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。A、小麦、黑麦等B、新鲜的葡萄汁C、谷物为原料D、蔗糖为原料
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考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
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考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
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考题 填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
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考题 填空题刨花板生产中的“先削片后刨片”工艺是用（）将原料加工成木片，再用（）加工成窄长刨花。
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