考题
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
考题
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
考题
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
考题
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。
A.搓、切B.切、按C.搓、包D.卷、捏
考题
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。A、搓成条状B、搓成圆形C、搓成块状D、搓成片状
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品牌制象，响相方向扭转，使其成绳状。A、拧B、搓C、捏D、包
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。A、手心B、手指C、手背D、双手
考题
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。A、圆润光滑B、长短一致C、大小相等D、细润光洁
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。A、拧B、搓C、捏D、包
考题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
考题
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
考题
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
考题
成形中，搓分搓条和（）两种。A、搓坯B、搓剂C、搓光D、搓形
考题
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
拧的方法是用双手拇指、（）同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。A、中指B、食指C、无名指D、小手指
考题
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。A、1头B、两头C、中间D、下方
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。