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较软的面坯,下剂时适用()的上剂手法。


参考答案

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考题 ()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂

考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

考题 下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与( ),等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏

考题 拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。() 此题为判断题(对,错)。

考题 ()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂

考题 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。

考题 制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

考题 较大的面剂,搓条较粗,下剂时应采用的手法是()。A、揪B、挖C、切D、剁

考题 生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。

考题 ()的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂

考题 搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。A、搓成条状B、搓成圆形C、搓成块状D、搓成片状

考题 摊是指将()或糊状的面坯,放入经加热的平锅中,采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。A、硬B、较硬C、较软D、较稀软

考题 面坯下锅,正面应朝下,剂口应朝()。A、上B、右C、右D、下

考题 搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。

考题 ()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂

考题 拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法,多与搓的手法结合使用。

考题 拧就是使坯条或()形成绳状的成型手法,多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂

考题 下剂又称()或掐剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、摘坯

考题 ()的手法主要适用于剂子较大的制品,如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂

考题 削一般是用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩

考题 根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂,拉挤,切剂,剁剂等。A、摘剂B、拔剂C、割剂D、批剂

考题 制作春卷皮的面坯是热水软面坯。

考题 削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩

考题 暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。

考题 下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

考题 对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂