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老卤盛入容器保存前,一定要将其(),撇去浮油。

  • A、烧热
  • B、烧沸
  • C、冷却
  • D、冷冻

参考答案

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考题 牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 凡盛有或盛过易燃易爆等化学危险物品的容器、设备、管道等生产、储存装置,在动火作业前应将其与()彻底隔离,并进行(),经分析合格后,方可动火作业。

考题 卤水要撇去浮油,置于阴凉处保存。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 老卤盛入容器保存前,一定要将其______,撇去浮油。 A.烧热B.烧沸C.冷却D.冷冻

考题 老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其______的缘故。 A.加入的鲜味调料多B.呈鲜物质积累多C.保存时间长D.含多种香料

考题 老卤最好盛入______容器中,置于阴凉处保存。 A.塑料B.铁制C.铝制D.木制

考题 老卤应置于______保存。 A.恒温环境中B.炉灶旁C.冷冻室D.阴凉处

考题 保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。 A.混沌B.变味C.变酸D.变质

考题 吊汤时要去除表面油脂,可采取的措施包括()。A、0℃保存后去除浮油B、高温加热后去除浮油C、高压加热后去除浮油D、-18℃冷冻后去除浮油

考题 水样采集和保存为什么规定要用不同材质的容器?

考题 收盐应注意()事项A、收盐的结晶池,几小时前应换新卤,深度同于盐碴厚度,便于搅拢洗涤与淋卤B、运盐车不在盐碴上行走,并采用清卤顶混卤的方法,将混水排出池外C、捞盐后,大风天及雨后都要及时地进行除混,以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准D、自加卤到收盐周期性循环,卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤1m3

考题 ()是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。A、老卤B、新卤C、循环卤D、混合卤

考题 卤水经二段分晒结晶后,到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤()。A、1m3B、4m3C、10m3D、20m3

考题 老卤汤应如何保管?

考题 厨房里()的容器一定要分清,不得混用。A、盛大米和盛面粉B、盛稻谷和盛麦子C、盛猪肉和盛牛肉D、盛生食和盛熟食

考题 取水前一定要洗手,盛水容器中的剩水必须倒回井里。()

考题 样品盛入容器后,随即在容器上贴上标签,标签上只需标明样品名称及采样者即可。

考题 撒漏的液体毒性物质,应用砂土、锯末等松软物浸润、吸附收集后,盛入容器中,可将其交付运输管理部门处理。

考题 老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的缘故。A、呈鲜物质积累多;B、加入的鲜味调料多C、保存时间长;D、含多种香料

考题 每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,置阴凉处保存。A、烧沸B、取出C、加盐D、加调料

考题 判断题配制电解液时,一定要注意将水缓慢倒入盛有硫酸的容器,边倒边搅拌,以防硫酸飞溅伤人。()A 对B 错

考题 判断题压蹄前,将煮制后产生的油卤倒入锅内,用旺火把汤卤煮沸,撇去浮油,放入明矾、清水适量,再煮沸,撇去浮油,将汤卤舀入成型容器中,使汤汁淹没肉面,置于阴凉处冷却凝冻,即成晶莹透明的水晶肴肉。A 对B 错

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考题 判断题取水前一定要洗手,盛水容器中的剩水必须倒回井里。()A 对B 错

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