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老卤盛入容器保存前,一定要将其(),撇去浮油。
- A、烧热
- B、烧沸
- C、冷却
- D、冷冻
参考答案
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考题
收盐应注意()事项A、收盐的结晶池,几小时前应换新卤,深度同于盐碴厚度,便于搅拢洗涤与淋卤B、运盐车不在盐碴上行走,并采用清卤顶混卤的方法,将混水排出池外C、捞盐后,大风天及雨后都要及时地进行除混,以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准D、自加卤到收盐周期性循环,卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤1m3
考题
判断题压蹄前,将煮制后产生的油卤倒入锅内,用旺火把汤卤煮沸,撇去浮油,放入明矾、清水适量,再煮沸,撇去浮油,将汤卤舀入成型容器中,使汤汁淹没肉面,置于阴凉处冷却凝冻,即成晶莹透明的水晶肴肉。A
对B
错
考题
问答题水样采集和保存为什么规定要用不同材质的容器?
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