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每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
- A、烧沸
- B、取出
- C、加盐
- D、加调料
参考答案
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考题
金银花在贮藏养护时,需要特别注意()
A.易虫蛀、发霉、变色，应置阴凉干燥处密封保存。B.置阴凉通风处，防潮、防热。受潮后色变红甚至发黑，易生虫，受热易泛油。C.易霉蛀、变色、碎断，应置干燥通风处保存，货垛四周以麻袋盖好。D.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。
考题
黄芪在贮藏养护时,需要特别注意()
A.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。B.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。C.极易受潮霉变并极易生虫。D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。
考题
砂仁在贮藏养护时,需要特别注意()
A.易泛油，走失香气，应密封，置阴凉干燥处保存。忌曝晒和受热。B.易失油润、干枯，应密封置阴凉处贮存。最好冷藏。C.易虫蛀、发霉、泛油，应密封，置阴凉干燥处保存。D.置石灰缸内，宜在30℃以下保存，防虫蛀。
考题
冬虫夏草在贮藏养护时,需要特别注意()
A.为芳香粉性药材，极易虫蛀、发霉、变色，必须保持通风干燥。B.易虫蛀、发霉、变色、化苗，应密封后，置阴凉干燥处保存。为防虫蛀，在装箱时可同时放入一些牡丹皮碎块。C.易虫蛀、发霉，应置干燥处保存，防压碎。D.易受潮发霉，应置干燥处保存，注意检查翻晒，使之保持干燥。
考题
五味子在贮藏养护时,需要特别注意()
A.易虫蛀、受潮发霉，应置阴凉干燥处密封保存。B.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。C.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。
考题
西洋参在贮藏养护时,需要特别注意()
A.置阴凉干燥处，密闭，防蛀。B.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。C.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。
考题
西红花在贮藏养护时,需要特别注意()
A.易发霉变质，置阴凉干燥处保存，注意防潮。B.易失油润干枯、走散香气，应密封置阴凉干燥处保存。切忌日晒、见光和受潮。C.易泛油、变色，应密封置阴凉干燥处保存。D.注意防潮、避光。阴凉干燥处保存。
考题
气雾剂最适宜的贮藏条件是A:置阴凉通风干燥处，防止受潮，发霉变质
B:遮光密闭容器内，在阴凉处贮存，以免基质分层
C:30℃以下密闭保存
D:置凉暗处保存，并避免暴晒、受热、敲打、撞击
E:最好放在冰箱-2～+2℃贮存
考题
单选题气雾剂最适宜的贮藏条件是（ ）。A
置阴凉通风干燥处，防止受潮，发霉变质B
遮光密闭容器内，在阴凉处贮存，以免基质分层C
30℃以下密闭保存D
置凉暗处保存，并避免暴晒、受热、敲打、撞击E
最好放在冰箱－2～＋2℃贮存
考题
判断题压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A
对B
错
考题
单选题必须置阴凉干燥处密闭保存的药材是（）A
牵牛子B
砂仁C
槟榔D
酸枣仁E
薏苡仁
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