考题
钩藤入汤剂的用法是A、先煎B、后下C、包煎D、与诸药共煎E、另煎
考题
贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()
考题
龙骨入煎剂应（）A.先煎B.包煎C.另煎D.与诸药同煎
考题
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
A.贴B.煎C.爆D.熘
考题
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
考题
干煎方法的操作要点是______。
A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热
考题
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
考题
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
考题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A、一面B、两面C、上面D、下面
考题
将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）A、炕B、烙C、煎D、桑拿
考题
下列可解乌头毒性的方法有（）。A、久煎B、与蜜同煎C、与甘草同煎D、与乌梅同煎E、与生姜同煎
考题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（） A、煎B、贴C、塌D、熘
考题
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
考题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
考题
贴实际上是一种特殊的（）加工方法。A、炸制B、烹制C、煎制D、熏制
考题
制作一面煎蛋要用（）A、中火煎制B、大火煎制C、小火煎制.D、高温煎制
考题
油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆，只煎一面。
考题
粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
考题
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。A、贴B、煎C、爆D、熘
考题
胶类药物及黏性大而易溶的药物，入煎剂的用法是（）A、先煎B、后下C、包煎D、另煎E、溶化
考题
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
考题
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A
煎B
贴C
塌D
熘
考题
多选题下列可解乌头毒性的方法有（）。A久煎B与蜜同煎C与甘草同煎D与乌梅同煎E与生姜同煎
考题
单选题钩藤入汤剂的用法是（）。A
先煎B
后下C
包煎D
与诸药共煎E
另煎