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食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。

  • A、20～30℃
  • B、30～40℃
  • C、45～50℃
  • D、80℃

参考答案

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考题 食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。A、20～30℃B、30～40℃C、45～50℃D、80℃
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考题 人工喂养的婴儿易发生便秘，主要原因是( )。A、食物过杂B、饮水过少C、食物温度偏高D、食物中蛋白质含量过低
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考题 下列关于蛋白质变性的叙述正确的是( )A．变性蛋白质只有空间构象的破坏B．蛋白质的变性也可以认为是从肽链的折叠状态变为伸展状态C．变性是不可逆变化D．蛋白质变性本质是次级键的破坏E．蛋白质的变性与外界条件关系不大
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 酶是蛋白质,遇热易变性失活,故酶促反应会随温度升高而下降。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白质变性是指生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象，蛋白质在受到光照、热的作用时，刺激键受到破坏，使蛋白质生物活性丧失，蛋白质遇热会变性沉淀。因此如果衣服上弄上血渍之后，最好的处理办法是 （ ）。 A 尽快用温水洗涤 B 尽快用开水洗涤 C 用强力洗衣粉洗涤 D 尽快用冷水洗涤
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考题 有关蛋白质变性的描述中，正确的是（）。A、蛋白质变性增加其溶解度B、蛋白质变性由肽链断裂而引起C、蛋白质变性是不可逆的D、蛋白质变性与溶液pH无关E、蛋白质变性可使其生物活性丧失
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 下列关于消化的叙述正确的是（）。A、食物中的各种营养物质必须通过消化才能被吸收B、淀粉从口腔开始消化，在胃内和小肠中继续消化C、各种大分子营养物质都是在小肠中被彻底消化的D、脂肪和蛋白质都是从胃中开始消化的
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考题 关于盐酸的作用错误的是（）A、激活胃蛋白酶原B、保护胃黏膜免受食物摩擦损伤C、与钙和铁结合促进吸收D、使食物中的蛋白质变性E、杀死随食物入胃的细菌
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考题 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 
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考题 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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考题 膳食中的蛋白质消化是从（）开始的。A、胃B、口腔C、空肠D、回肠
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
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考题 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。A、糊化B、碳化C、膨化D、胀化
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考题 评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手A、食物中蛋白质的含量B、食物蛋白质被消化的程度C、食物蛋白质的利用率D、食物蛋白质的氨基酸分
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考题 什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
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考题 下列关于蛋白质的热变性和核酸的热变性方面的描述中正确的是（）A、蛋白质和核酸的热变性都不是一个协同过程即变性是在很宽的温度间隔内突然发生的B、蛋白质的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，核酸的热变性则相反C、RNA的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，蛋白质的热变性则相反D、蛋白质和高纯度DNA的热变性均是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的
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考题 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
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考题 由于蛋白质不溶于有机溶剂及遇热变性的特性，故常采用（）法提取。提取液加（）或（）使蛋白质沉淀，也可加（）或（）等使蛋白质析出来提取蛋白质。
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考题 判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A 对B 错
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考题 单选题下列关于消化的叙述正确的是（）。A 食物中的各种营养物质必须通过消化才能被吸收B 淀粉从口腔开始消化，在胃内和小肠中继续消化C 各种大分子营养物质都是在小肠中被彻底消化的D 脂肪和蛋白质都是从胃中开始消化的
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考题 多选题评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手A食物中蛋白质的含量B食物蛋白质被消化的程度C食物蛋白质的利用率D食物蛋白质的氨基酸分
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考题 单选题人工喂养的婴儿易发生便秘，主要原因是（）。A 食物过杂B 饮水过少C 食物温度偏高D 食物中蛋白质含量过低
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考题 单选题酶开始变性失活的温度是（　　）。A B C D E
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考题 填空题由于蛋白质不溶于有机溶剂及遇热变性的特性，故常采用（）法提取。提取液加（）或（）使蛋白质沉淀，也可加（）或（）等使蛋白质析出来提取蛋白质。
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考题 判断题食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。A 对B 错
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