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对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。

  • A、熟猪油
  • B、花生油
  • C、菜籽油
  • D、豆油

参考答案

更多 “对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油” 相关考题
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考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
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考题 谢晋导演的著名影片有（）；（）；（）和《芙蓉镇》等。
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考题 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
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考题 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A、芙蓉菜B、京帮菜C、甜菜D、熘黄菜
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考题 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片
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考题 “芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          A、二成B、三成C、四成D、五成
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考题 芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
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考题 适宜于在水边种植观赏的水生花卉（）A、垂柳B、睡莲C、千屈菜D、木芙蓉
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考题 （）《芙蓉女儿诔》中的“芙蓉”是何季节开放的？A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
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考题 王昌龄的诗句“芙蓉向脸两边开”中的“芙蓉”是指现在的什么花？
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考题 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
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考题 造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
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考题 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A、一次B、两次C、三次D、五次
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考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
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考题 芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
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考题 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
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考题 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
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考题 下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
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考题 芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）A、浓度适当、色泽符合菜肴要求B、杂物去尽、物尽其用C、温度适宜、供氧充足、通风避光D、合理放置、不受污染
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考题 下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
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考题 多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
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考题 单选题五代后蜀后主孟昶喜赏名花，偏爱芙蓉，下令在都城成都的城墙上遍植芙蓉树，并派专人护理。后人继承此俗，遍地栽植芙蓉，每到秋季，芙蓉花开，满城锦绣，花香四溢，成都因此得名“芙蓉城”，芙蓉现也成为成都市市花。以下说法错误的是（）A 本段文字详细介绍了成都被称为“芙蓉城”的由来B 本段文字详细介绍了芙蓉成为市花的由来C 五代后蜀之后，成都习惯遍地栽植芙蓉D 五代后蜀时期，成都已经被称为“芙蓉城”
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考题 单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。A 二成B 三成C 四成D 五成
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考题 单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A 蛋清蛋白B 蛋黄蛋白C 大豆蛋白D 肌肉蛋白
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