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“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为()热的油锅中加热而成。          

  • A、二成
  • B、三成
  • C、四成
  • D、五成

参考答案

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考题 金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。 A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大眼金枪鱼D.黄鳍金枪鱼

考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片

考题 ()是用鱼瞟加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨

考题 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形

考题 下列菜肴中以地名命名的是()。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片

考题 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片

考题 日本人最热衷于吃生鱼片,其中最常见的品种是三文鱼片,请问三文鱼的学名是()。A、鲑鱼B、大马哈鱼C、鲭鱼D、马鲛鱼

考题 喝咖啡时放方糖的正确方法是()A、用茶匙舀方糖放入杯中B、用手拿起小心的放入杯中C、用方糖夹将方糖放入杯中D、直接将方糖放入杯中

考题 冻斑点叉尾鮰鱼鱼片

考题 鲜或冷的其他濒危鱼的鱼片

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考题 厨师小张按照生产计划单加工生鱼片,他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗,除去头部和内脏后,放入另一水池中再次清洗后备用。接看,他以流动水冲洗了一下手后,用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片,经形状整理后,装进洗干净的盘中,送到备餐间作短期存放,以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生?

考题 蛋白糊适用于下列()的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片

考题 下列为软炒法制成的菜肴是()。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片

考题 熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃

考题 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为()。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油

考题 热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热

考题 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

考题 芙蓉鱼片属于()茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊

考题 “炒鲜奶”要将油温加热至()下蛋清牛奶。  A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热

考题 鲜或冷的其他鱼的鱼片

考题 冻南极犬牙鱼(南极犬牙鱼属)鱼片

考题 熏制其他濒危鱼及鱼片

考题 单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤,是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上(一般鱼片背部向下),经过240~250℃温度()分钟左右时间的高温烘烤。A 1B 3C 6D 10

考题 单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为()热的油锅中加热而成。A 二成B 三成C 四成D 五成

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