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芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

  • A、蛋清蛋白
  • B、蛋黄蛋白
  • C、大豆蛋白
  • D、肌肉蛋白

参考答案

更多 “芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白” 相关考题
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考题 以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）A、法国起泡酒（Cremant）B、索谬尔起泡酒（Saumur）C、卡瓦起泡酒（Cava）D、阿斯蒂起泡酒（Asti）
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考题 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片
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考题 （）《芙蓉女儿诔》中的“芙蓉”是何季节开放的？A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
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考题 “芙蓉出水”最初是指南朝人钟嵘用来形容：（）A、音乐节奏B、诗歌的风格C、女子的容貌
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考题 王昌龄的诗句“芙蓉向脸两边开”中的“芙蓉”是指现在的什么花？
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考题 “清水出芙蓉，天然去雕饰”出自（）诗人之手？一般用来比喻（）。
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考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
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考题 芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
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考题 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
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考题 下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
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考题 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油
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考题 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）A、鱼片乳黄，少司橙黄B、鱼片洁白，少司橙黄C、鱼片乳黄，少司粉红D、鱼片洁白，少司粉红
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考题 芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 问答题王昌龄的诗句“芙蓉向脸两边开”中的“芙蓉”是指现在的什么花？
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考题 单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过（）温度3分钟左右时间的高温烘烤。A 120～240℃B 240～250℃C 250～350℃D 350～450℃
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考题 单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。A 1B 3C 6D 10
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考题 单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。A 二成B 三成C 四成D 五成
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考题 单选题“芙蓉出水”最初是指南朝人钟嵘用来形容：（）A 音乐节奏B 诗歌的风格C 女子的容貌
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考题 单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A 蛋清蛋白B 蛋黄蛋白C 大豆蛋白D 肌肉蛋白
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