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冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。

  • A、卤
  • B、蒸
  • C、烫
  • D、汆

参考答案

更多 “冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。A、卤B、蒸C、烫D、汆” 相关考题
考题 以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
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考题 锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。 A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
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考题 根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
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考题 冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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考题 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
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考题 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
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考题 （）食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工
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考题 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
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考题 冷菜烹调法分为（）和（）两种
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考题 在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
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考题 餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）A、备餐间B、烹调间C、粗加工间D、冷菜间
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考题 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
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考题 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
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考题 常用的冷菜烹调方法有哪些？
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考题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏
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考题 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。A、盐水鸭B、酱牛肉C、盐水虾D、白切鸡
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考题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
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考题 炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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考题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 下列选项中属于烹调作业区域的是（）A、冷菜间B、餐具储藏间C、餐具清洗间D、备餐间
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考题 判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A 对B 错
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考题 判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A 对B 错
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考题 判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 单选题冷菜的加工特点是（）A 先切配后烹调B 先烹调后切配C 边烹调边切配D 随便均可
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