考题
冷菜蒜香茄条,采用()的方法。
A.拌B.炝C.酱D.煮
考题
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。
A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。
A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
考题
减肥期间不适宜的食物烹调方法是()。
A、煮B、拌C、清炒D、炸
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
天然气一般分为（ ）和油田拌生气两类。A.油田气B.气田气C.湿气D.干气
考题
工程中常用的沥青混合料抗剥落方法包括使用()。
A.低黏度沥青
B.高黏度沥青
C.热拌沥青
D.温拌沥青
考题
冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。A、夏糟B、夏拌C、春腊D、冬腊
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A、香辣鱼片B、怪味鸡片C、酱汁菠菜D、酱汁黄瓜丝
考题
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
考题
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
考题
营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。A、转到热菜间继续使用；B、储藏于相应冷藏设备中C、拌入剩余冷菜制品中；D、直接丢弃不用
考题
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
考题
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
考题
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
考题
冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。A、拌B、炝C、酱D、煮
考题
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A、凉拌B、熟拌C、热拌D、烧拌
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A
对B
错