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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

  • A、食用方法
  • B、烹调方法
  • C、制作方法
  • D、加工方法

参考答案

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考题 冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。A、不宜少B、时间短C、用量过多D、量宜少些
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考题 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
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考题 按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
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考题 按冷菜的制作方法来划分()。 A.咸鲜味B.冷制冷吃和热制热吃两大类C.怪味D.糖醋味
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考题 根据传统工艺,冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下关于制冷站供冷能力的说法错误的是( )。A.根据制冷站的用途，对工业企业中的制冷站，其制冷负荷分为产品生产过程用工艺负荷和空调冷负荷 B.对城市公用建筑等的制冷站，只有空调冷负荷 C.在制冷站实际运行中，空调冷负荷变化是很大的 D.空调制冷站的供冷能力是供冷范围内所有空调房间的动机热负荷的总和
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考题 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
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考题 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
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考题 下列属于热制冷菜技法的是（）。A、泡B、腌C、拌D、酱
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考题 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
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考题 以下关于制冷站供冷能力的说法错误的是（）。A、根据制冷站的用途，对工业企业中的制冷站，其制冷负荷分为产品生产过程用工艺负荷和空调冷负荷B、对城市公用建筑等的制冷站，只有空调冷负荷C、在制冷站实际运行中，空调冷负荷变化是很大的D、空调制冷站的供冷能力是供冷范围内所有空调房间的动机热负荷的总和
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考题 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用
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考题 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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考题 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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考题 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。A、清淡B、浓厚C、味甜D、味香
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考题 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
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考题 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
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考题 下列属于冷制冷菜技法的是（）。A、拌B、泡C、腌D、以上都是
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考题 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
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考题 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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考题 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A、热B、冷C、生D、熟
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考题 按冷菜的制作方法来划分（）。A、咸鲜味B、冷制冷吃和热制热吃两大类C、怪味D、糖醋味
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考题 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
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考题 饮水机按制冷方式分为（）。A、台式和立式B、温热型、冷热型和温热冷型C、半导体制冷和压缩机制冷D、无热胆型
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考题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半
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考题 冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。
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考题 判断题冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。A 对B 错
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