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制作面点时,选用猪油的部位是()

  • A、腹腔脂肪
  • B、皮下脂肪
  • C、肌间脂肪
  • D、肠油

参考答案

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考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点

考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

考题 中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

考题 一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。 A.猪油B.茶油C.色拉油D.豆油

考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

考题 面点师上岗按规定着装,是面点制作卫生的需要,也是安全生产的需要。

考题 猪油包的制作关键怎样?

考题 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类,所以面点制作都应选用蜂蜜。

考题 苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。

考题 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

考题 在面点制作品种时,一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上,应做到“三快”。

考题 猪油、起酥油也适合制作面包。

考题 用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

考题 面点员工在制作面点时,可以配带的是()。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表

考题 制作面点选用的调味品分几类?包括哪些品种?

考题 中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料

考题 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

考题 一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。A、猪油B、茶油C、色拉油D、豆油

考题 面点中常用的动物油脂有猪油,黄油。

考题 制作凉菜时选用的油脂是()。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油

考题 未经制作的猪油硬脂、油硬脂等

考题 单选题制作凉菜时选用的油脂是()。A 植物油B 猪油C 牛油D 混合油