考题
白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
考题
醋炙延胡索应（）A.边炒变加醋B.先拌醋后炒C.炒好后加醋拌D.用醋浸泡后炒
考题
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。
A.90minB.10minC.20minD.40min
考题
白云猪手的操作要领有______。
A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
考题
白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。
A.白醋B.酱油C.酒糟D.精盐E.糖
考题
去除猪肠上的黏液和异味应采用______。
A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
考题
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
考题
醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
考题
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。A、90分钟B、10分钟C、20分钟D、40分钟
考题
白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。
考题
水杯消毒后应（）。A、擦干B、煮C、清水浸泡D、清水冲洗
考题
浸泡毛巾后应（）。A、蒸B、煮C、用肥皂搓D、用水泡
考题
小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。A、糖水B、开水C、盐水D、醋
考题
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
考题
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。A、碱水制嫩B、花椒水浸泡C、酒水浸泡D、醋液浸泡
考题
去除猪肠上黏液和异味应采用（）。A、盐醋浸泡B、盐醋搓洗C、黄酒浸泡D、碱水漂洗
考题
粤菜的经典菜有（）。A、菊花龙虎凤B、白云猪手C、太爷鸡D、龙井虾仁E、西湖醋鱼
考题
白云猪手是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
考题
白云猪手（）是菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
考题
单选题醋炙延胡索应（）A
边炒变加醋B
先拌醋后炒C
炒好后加醋拌D
用醋浸泡后炒
考题
判断题白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。A
对B
错
考题
单选题小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。A
糖水B
开水C
盐水D
醋
考题
多选题粤菜的代表菜是（ ）。A三套鸭B炒西施舌C醋芹D白云猪手
考题
多选题粤菜的经典菜有（）。A菊花龙虎凤B白云猪手C太爷鸡D龙井虾仁E西湖醋鱼