考题
下列()受热分解后会使成品呈碱性 。
A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
考题
下列哪种物质呈碱性?()
A、洗衣粉B、小苏打C、84消毒液D、以上都是
考题
碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
A.膨松B.凝固C.硬化D.消化
考题
受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
考题
下列哪种物质溶于水后,使液体呈碱性。()
A.酱油B.醋C.小苏打D.白砂糖
考题
小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。
A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
考题
关于本-周蛋白的描述，正确的是A、是游离免疫球蛋白的重链B、不能自由通过肾小球滤过膜C、加热至40～60℃时溶解D、加热至90～100℃时凝固E、又称为凝溶蛋白
考题
制备时应缓缓升温加热熔化至2/3时，停止加热，让余热使其全部熔化（ ）
考题
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐
考题
小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.焙粉D.发酵粉
考题
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉
考题
钢材加热至1050∽1150°C时，其火色颜色呈（）。
考题
被蚊虫叮咬后，可以用氨水、小苏打溶液或肥皂水涂抹止痒。这是利用它们的（）A、表面活性；B、弱酸性；C、弱氧化性；D、弱碱性。
考题
被蚊虫叮咬后可用氨水、小苏打溶液或肥皂水止痒。这是利用它们的（）。A、表面活B、弱酸性C、弱氧化性D、弱碱性
考题
被蚊虫叮咬后可用氨水、小苏打溶液或肥皂水止痒。这是利用它们的（）。A、表面活性B、弱酸性C、弱氧化性D、弱碱性
考题
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
考题
（）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
考题
碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。A、40B、50C、60D、70
考题
碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）A、又称小苏打B、为白色结晶性粉C、不可用于干货原料的涨发D、水溶性呈碱性
考题
味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
考题
下列叙述正确的是（）。A、碳酸钠水溶液PH＜7B、氯化铵水溶液呈中性C、氯化钾水溶液呈酸性D、小苏打水溶液呈碱性
考题
单选题厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）A
食盐B
小苏打C
蔗糖D
淀粉
考题
单选题制备时应缓缓升温加热熔化至2/3时，停止加热，让余热使其全部熔化？（ ）A
B
C
D
E
考题
单选题若被黄蜂蜇伤，因其毒液呈碱性，可将（）涂于患处。A
肥皂水B
食醋C
氨水D
小苏打