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发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

  • A、使制品质地松软
  • B、保证制品呈中性
  • C、调节气体产生速度
  • D、使制品风味纯正

参考答案

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考题 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可() 。 A.使制品质地松软B.保证制品呈中性C.调节气体产生速度D.使制品风味纯正
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考题 发粉是碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 发粉在冷水中就能分解。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作椰丝馅时,()不宜加入过早。 A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
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考题 “add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
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考题 发粉
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考题 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
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考题 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
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考题 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
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考题 发粉应存放于（）A、阴凉干燥B、阴凉潮湿C、高温多湿D、低温潮湿的地方
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考题 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
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考题 调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
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考题 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
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考题 青春期的男女同学脸上长发粉刺，可以用挤压。
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考题 油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
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考题 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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考题 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
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考题 发粉脆浆是用面种使成品起发。
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考题 发粉的用量一般占粉料总量的5%。
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考题 “Agar”是指（）。A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽
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考题 蛋糕所用的发粉应为（）A、快性发粉B、次快性淀粉C、双重反应发粉D、慢性发粉
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考题 “Bakingpowder”是指（）。A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽
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考题 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。A、膨胀B、膨松C、松脆D、松软
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考题 “addsalt”的意思是（）。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
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考题 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）A、特殊战分B、颜色C、性状D、口味
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考题 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
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考题 按染发剂的形态分类，可分为（）。A、染发膏、染发粉、染发液B、染发喷剂、永久性、半永久性C、固体、液体、乳状、膏状D、染发粉、一洗黑、一刷黑
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