考题
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可() 。
A.使制品质地松软B.保证制品呈中性C.调节气体产生速度D.使制品风味纯正
考题
发粉的水溶液基本() 。
A.呈酸性B.呈碱性C.呈中性D.即呈酸性，又呈碱性
考题
发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
考题
春无发粉
A．♀∮‰ 】 B．∮♂♀ C．∮‰♀♂ D．∮♀♂
考题
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）A、小苏打B、臭粉C、钾、明矾、发粉D、矾、碱、盐
考题
（）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
考题
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。A、金黄B、金红C、褐色D、洁白
考题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
考题
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。A、1minB、5minC、10minD、12min
考题
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
考题
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。A、发粉B、鲜酵母C、干酵母D、碳酸氢铵
考题
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少
考题
蛋糕所用的发粉应为（）A、快性发粉B、次快性淀粉C、双重反应发粉D、慢性发粉
考题
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
考题
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。A、使制品质地松软B、保证制品呈中性C、调节气体产生速度D、使制品风味纯正
考题
（）皮肤的T区常常毛也粗大，易发粉刺。A、混合性B、油性C、敏感D、干性
考题
按染发剂的形态分类，可分为（）。A、染发膏、染发粉、染发液B、染发喷剂、永久性、半永久性C、固体、液体、乳状、膏状D、染发粉、一洗黑、一刷黑
考题
整体密闭罩适用于有振动的设备或携尘气流速度（），陈发性散发粉尘及全面产尘的设备。