考题
葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A、片B、条C、丝D、马蹄段
考题
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
考题
成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的背景著名餐饮老字号叫（）
考题
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。A、牛肉与土豆B、羊肉与萝卜C、猪肉与竹笋D、牛肉与羊肉
考题
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
考题
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。A、肉质老B、肉质较好C、肉质细嫩D、筋膜较少
考题
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
考题
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊肉的各个部位中以（）肉质最差。A、脊背B、腰窝C、后腿D、腱子
考题
羊肉的分级中以（）羊肉为最好。A、四级B、三级C、二级D、一级
考题
葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。A、醋B、面酱C、淀粉D、花椒
考题
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉
考题
胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）
考题
烹制牛、羊肉一般有（）种火候A、二B、三C、四D、五
考题
我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A、羊肉B、面食C、鸡肉D、山珍
考题
胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。A、牛肉B、羊肉C、海味D、蔬菜
考题
单选题我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A
羊肉B
面食C
鸡肉D
山珍
考题
单选题烹制牛、羊肉一般有（）种火候A
二B
三C
四D
五
考题
单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（ ）。A
葱爆羊肉B
竹蛏豆腐C
文思豆腐D
带子上朝
考题
填空题成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的背景著名餐饮老字号叫（）
考题
判断题胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）A
对B
错