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葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

  • A、醋
  • B、面酱
  • C、淀粉
  • D、花椒

参考答案

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考题 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()
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考题 属于烹调中调味的菜肴是______。 A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡
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考题 调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味品平均成本核算法的步骤是先计算______,再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。 A.使用调味品的体积和质量B.使用调味品的类型和用量C.使用调味品的总量和成本D.使用调味品的形状和分量
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考题 调味品的成本核算要考虑使用要求,一般包括______。 A.单一调味品B.液体调味品C.复合调味品D.固体调味品E.化学调味品
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考题 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
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考题 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A、片B、条C、丝D、马蹄段
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考题 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
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考题 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。A、根茎B、叶菜C、果菜D、干料
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考题 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
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考题 制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。A、糖B、油C、香油D、大油
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考题 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
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考题 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
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考题 制作土豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、（）调味。A、他拉根B、白兰地C、百里香D、杜松子酒
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考题 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。A、前腿B、后腿C、中肋D、颈肉
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考题 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
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考题 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
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考题 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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考题 熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。A、醋B、香油C、花椒D、大料
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考题 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
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考题 下列调味品中挥发性最强的是（）。A、香油B、酱油C、陈醋D、红油
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考题 单选题下列调味品中挥发性最强的是（）。A 香油B 酱油C 陈醋D 红油
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考题 单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。A 葱爆羊肉B 竹蛏豆腐C 文思豆腐D 带子上朝
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考题 多选题下列属于清真菜的有（　　）。A葱爆羊肉B桑莲献瑞C白鱼虾圆D焦熘肉片E黄焖牛肉
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考题 单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（　　）。A 葱爆羊肉B 竹蛏豆腐C 文思豆腐D 带子上朝
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