考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英
考题
摊制时火候应以()为宜。
A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握
考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
考题
假设小明喜欢吃羊肉串(r)和啤酒(y)，两者的价格分别为Px、Py；收入为1，其效用函数为U(x，y)一min{x，y/2）。 计算小明对羊肉串和啤酒这两种物品的需求函数。
考题
蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
考题
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
考题
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
考题
为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。A、加工牛羊肉要生熟分开B、吃烤羊肉串可以火轻点，口感好C、涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了D、加工牛羊肉应做好防护
考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
考题
烤羊肉串对哪些物质产生变化（）、（）、（）、（）和（）。
考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、B.苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火
考题
制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。A、黄瓜B、辣椒C、青椒D、番茄
考题
“lamb skewer with herbs”的意思是羊肉串。
考题
牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
考题
单选题直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）A
亚硝酸盐B
黄曲霉毒素C
苯并芘D
G二噁英
考题
判断题牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）A
对B
错
考题
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A
黄曲霉毒素B
苯并（α）芘C
丙烯酰胺D
氯丙烷
考题
多选题蒙古族、维吾尔族分别以（ ）款待客人。A手抓羊肉、烤全羊B清水煮全羊、烤羊肉串C清炖羊肉、抓饭D清水煮全羊、清炖羊肉
考题
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A
黄曲霉毒素B
苯并（α）芘C
丙烯酰胺D
氯丙烷E
布氏杆菌
考题
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A
黄曲霉毒素B
苯并芘C
氯丙烷D
丙烯酰胺E
二恶英
考题
多选题为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。A加工牛羊肉要生熟分开B吃烤羊肉串可以火轻点，口感好C涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了D加工牛羊肉应做好防护
考题
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A
黄曲霉毒素B
B.苯并芘C
氯丙烷D
丙烯酰胺E
二噁英