考题
清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。
考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形
考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭B.线条C.层次D.色泽
考题
混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
考题
清酥面团制品质感应无()。
A.硬皮B.溏心C.粘连D.脆感
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
考题
清酥面团制品质感应无（）。A、硬皮B、溏心C、粘连D、脆感
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
混酥面团制品色泽应（）一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
考题
下列不是用油酥面团制成的制品是（）A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团