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使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。

  • A、力度适中
  • B、四指张开
  • C、食指、中指张开
  • D、食指、无名指张开

参考答案

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考题 反手持钉,是用右手大拇指、食指夹住道钉两侧面,后面以手掌支住。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
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考题 煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
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考题 川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 指导幼儿使用抹布的方法是()。A.一抹到底，不翻面B.对折，擦半张桌子翻一个面，擦一张桌子清洗一次抹布C.对折，擦半张桌子翻一个面，循环使用，中途不清洗抹布D.擦一张桌子更换一次抹布
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考题 排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A、锅勺B、筒勺C、餐具D、炊具
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考题 抹布折叠使用可提高使用率，还可提高清扫速度。
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考题 （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
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考题 按照“清洁单元”的理念，下面清洁物品使用错误的是哪项？（）A、单人间清洁用抹布可一间一换B、单人间每清洁一个物品表面可更换一块抹布C、多人间病房至少每间病房使用一块抹布D、多人间清洁用抹布每个患者单元均需要更换
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考题 宝宝不小心将稀饭撒在身上和饭桌上，保育员正确的做法是（）。A、用一块干抹布分别擦拭衣服和饭桌上的稀饭B、用一块湿抹布分别擦拭衣服和饭桌上的稀饭C、用湿抹布擦拭衣服，干抹布擦试桌面D、用干净的湿抹布擦拭衣服，干净的半干抹布擦拭桌面
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考题 锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
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考题 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
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考题 在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
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考题 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。A、有力B、有劲C、握死D、方法正确
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考题 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。A、掌握好姿势B、紧贴锅沿C、握住耳锅D、拇指钩住耳锅
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考题 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
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考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A、小翻B、左翻C、右翻D、倒翻
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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考题 后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。A、120°B、90°C、45°D、30°
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A、后翻B、左翻C、大翻D、前翻
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考题 南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
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考题 俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
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考题 客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
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考题 当清洁或拭去家具表面的（）之后，一定要翻面或者换一块干净的抹布再使用。
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考题 单选题宝宝不小心将稀饭撒在身上和饭桌上，保育员正确的做法是（）。A 用一块干抹布分别擦拭衣服和饭桌上的稀饭B 用一块湿抹布分别擦拭衣服和饭桌上的稀饭C 用湿抹布擦拭衣服，干抹布擦试桌面D 用干净的湿抹布擦拭衣服，干净的半干抹布擦拭桌面
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