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客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）

  • A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；
  • B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等
  • C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等

参考答案

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考题 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁
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考题 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。 A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳
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考题 “客房内配置的客用物品是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用
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考题 客用设施设备
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考题 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
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考题 牛里脊又称（）。A、米龙B、西冷C、上脑D、牛柳
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考题 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
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考题 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
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考题 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
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考题 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
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考题 可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。A、小洋葱B、西兰花C、大蒜头D、番茄汁
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考题 如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（）？A、23元B、27元C、13元D、29元
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考题 怎样理解《前赤壁赋》这篇赋所具有的主客对话、抑客伸主（贬抑客人的主张、伸张主人的主张）的特征？
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考题 用双面尺进行三、四水准测量的顺序是（）A、后黑—后红—前黑—前红B、后黑—前黑—前红—后红C、后黑—前红—前黑—后红D、后红—前黑—前红—后黑
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考题 （）桃园三结义的时候，除了用马做祭祀物品外，还用了什么牛做祭祀品？A、水牛B、黄牛C、黑牛D、公牛
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考题 员工工作繁忙时，可以使用客用电梯和客用设备。
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