考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
考题
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
考题
脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
考题
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A、酱油B、味素C、姜末D、以上都是
考题
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
考题
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水
考题
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A、网形B、球形C、勾形D、扇形
考题
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
考题
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱
考题
灌浆过程中应及时处理的异常现象包括（）。A、串浆B、吃浆量较小C、喷浆D、冒浆E、裂缝
考题
（）不会与活性染料反应，它是调制活性染料色浆的理想原糊。
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
考题
多选题下列关于调制主体职责的表述，正确的有（）。A贯彻法定原则是调制主体的基本职责B依法调制是调制主体的重要职责C调制主体不得放弃调制权D依法调制是调制主体的基本职责
考题
多选题灌浆过程中应及时处理的异常现象包括（）。A串浆B吃浆量较小C喷浆D冒浆E裂缝