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关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。

  • A、加热不均匀
  • B、能给人提供人体所需的某些元素
  • C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味
  • D、温度容易控制

参考答案

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考题 关于传热的特点描述不正确的是（）。A、导热的特点是物体中分子并不发生相对位移B、对流传热流体的介质有明显的位移C、辐射传热是不需要物体为媒介的D、对流传热不只发生在流体之中
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考题 第一汽提塔再沸器具有（）的特点。A、传热效果好B、传热效果差C、传热面积较小D、传热面积较大
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考题 西餐烹制的传热介质有哪些？
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考题 传热方式无需介质的是哪种传热？
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考题 烹制器具传热介质的特点是温度容易控制。
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考题 薄膜蒸发器具有（）特点。A、传热效果好B、传热效果差C、蒸发速度快D、无液相静压造成的温差损失
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考题 以下关于传热系数K说法错误的是（）A、传热系数与传热速率成反比B、传热系数与传热面积成正比C、传热系数与导热系数成正比D、传热系数与温度差成正比
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考题 过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
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考题 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
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考题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
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考题 “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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考题 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
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考题 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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考题 单选题关于传热的特点描述不正确的是（）。A 导热的特点是物体中分子并不发生相对位移B 对流传热流体的介质有明显的位移C 辐射传热是不需要物体为媒介的D 对流传热不只发生在流体之中
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考题 问答题西餐烹制的传热介质有哪些？
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考题 填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
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考题 单选题关于地面传热特点，下列叙述中错误的是（）。A 靠近外墙的地面热阻较大B 远离外墙的地面热阻较大C 室内地面的传热系数随离外墙的远近有变化D 用划分地带法求地面的传热时，第二地带的地面传热系数小于第一地带的地面传热系数
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