考题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
考题
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
考题
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
原料在焗前必须提前做好的是（）A、以粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包好D、腌制入味
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
考题
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。