考题
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。
A.100 gB.200 gC.300 gD.500 g
考题
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。
A.白糖B.精盐C.清水D.精炼油
考题
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
考题
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：8
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
考题
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
考题
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：8B、1：5C、1：2D、1：1
考题
在调浆的操作中，裱厚纸需加入乳白胶，正确比例是（）。A、明矾水60%，面粉40%B、稠浆含量40%，清水60%1C、稠浆含量为60%，乳白胶40%D、面粉60%，清水40%
考题
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。A、白糖B、精盐C、清水D、精练油
考题
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
考题
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
考题
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩
考题
制备姜汁时，所得姜汁与生姜的比例以（）为宜。
考题
填空题消化道出血临床输液中电解质溶液与胶体液的比例以________为宜。
考题
判断题清水混凝土的施工缝宜与明缝的位置一致。A
对B
错