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关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

  • A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
  • B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
  • C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
  • D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

参考答案

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考题 牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
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考题 猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
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考题 猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。 A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织
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考题 属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙
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考题 马、牛、羊、猪肌肉注射部位（20分）
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考题 猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
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考题 带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 进站奶牛后腿踝关节以上的后躯及乳区部位无明显牛粪块、杂草、污泥等视为符合，上厅牛的牛体卫生合格率≥（）A、85%B、90%C、95%D、100%
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考题 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。A、后腿B、胸口C、正肋D、通脊
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考题 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
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考题 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
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考题 我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
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考题 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
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考题 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
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考题 鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。
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考题 牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿
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考题 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
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考题 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
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考题 猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
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考题 属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙
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考题 名词解释题猪后腿肌肉
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考题 单选题牛囊虫病是寄生在人体小肠内的牛带吻的幼虫，多寄生在牛的（）部位A 肌肉B 肝脏C 肺脏D 胆管E 脑
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