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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
参考答案
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考题
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
考题
切肉丝，最好选用猪的（）A、鬃头肉B、前腿肉C、肉眼D、柳肉
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