考题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
考题
主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法
考题
粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、( )和( )组成。
考题
插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式()。A.纸巾B.簇花C.餐巾花D.毛巾
考题
大花三色堇的花色类型主要有3种，即（）。A.大花型、中花型、小花型B.早花型、中花型、晚花型C.切花型、盆花型、花坛型D.纯色系、斑色系、翼色系
考题
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。
A.平面B.立体C.镂空D.蓉状
考题
将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).
A、通花B、窨花C、起花D、提花
考题
在宋代又称为“生色花”的典型纹样程式的是（）A.团花式B.穿枝花式C.折枝花式D.几何纹
考题
花茶窨制工艺有花坯处理、（）、出花分离、湿坯复火、转窨或提花等工艺。A、鲜花维护B、拌和窨花C、通花散热D、收堆续窨
考题
「动态线条」不适用于以下哪些花艺作品？（）A、现代花型B、东方式插花C、古典花型D、日式插花
考题
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
考题
粤菜料头中鱼球料是：（）。A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度
考题
（）属于料头中的小料类。A、鱼球料：姜花，葱度B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
考题
雕刻件的草图应汇总量测的尺寸后绘制，对于有关的花式、花型高低可用分层立面图或用刷白分层的方法表现
考题
用刻花的印模在瓷坯未干时压出各种装饰花纹，它是青瓷装饰方法中常见之一（）。A、压印B、刻花C、划花D、画花
考题
茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（）。A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好
考题
大花三色堇的花色类型主要有3种，即（）A、大花型、中花型、小花型B、早花型、中花型、晚花型C、切花型、盆花型、花坛型D、纯色系、斑色系、翼色系
考题
蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、模具C、裱花
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。A、钳花B、镶嵌C、模具D、裱花
考题
以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
考题
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
考题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
考题
在宋代又称为“生色花”的典型纹样程式的是（）A、团花式B、穿枝花式C、折枝花式D、几何纹
考题
钻石切工分级对象主要针对（）切工的钻石。A、圆钻型B、花式型C、奇特型D、A+B
考题
单选题在宋代又称为“生色花”的典型纹样程式的是（）A
团花式B
穿枝花式C
折枝花式D
几何纹