考题
下列食物中可能含有的致癌物是()A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉
考题
在"贱者焦劳不适"中，"焦"之义为( )A、烧焦B、焦味C、面枯D、忧急烦躁
考题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
考题
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
考题
炉管烧焦时应保持()。
A、排烟不要浓，焦粒在2mm左右B、排烟要浓，焦粒在2mm左右C、排烟不要浓，焦粒在10mm左右D、排烟要浓，焦粒在10mm左右
考题
焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。()
此题为判断题(对，错)。
考题
锅烧焦了，出现焦底锅，可以用（），即可清除焦垢。A、菜刀轻刮焦垢B、粗砂纸打磨焦垢C、细砂纸打磨焦垢D、铁砂纸打磨焦垢
考题
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
考题
冷焦时发生炸焦的原因是（）A、大量吹汽时间长B、加热炉注水大C、蒸汽温度低或带水
考题
神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
（）是加热工序的温度过高，使茶叶产生局部炭化，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。A、带黄B、焦斑、爆点C、团块D、断碎
考题
叶底边缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述（）。A、焦班B、斑痕C、黄斑D、黑斑
考题
炸焦的原因是（）A、原料性质变化B、加热炉出口温度变化C、冷焦操作速度控制较快D、蒸汽带水
考题
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
考题
水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
考题
厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
考题
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
考题
下列食物中可能含有的致癌物是（）A、黑色的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉
考题
反应搞好生焦和再生烧焦能力的平衡，可防止（）。
考题
单选题在“贱者焦劳不适”中，“焦”之义为（）A
烧焦B
焦味C
面枯D
忧急烦躁