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水粉主要用于()等菜品的挂糊。

  • A、酥炸、干炸
  • B、焦熘丸子
  • C、糖醋鱼
  • D、干炸、脆溜

参考答案

更多 “水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜” 相关考题
考题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%

考题 挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

考题 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

考题 糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

考题 锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。 A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

考题 同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊

考题 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

考题 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要()。

考题 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

考题 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

考题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A、1%B、15%C、30%D、60%

考题 锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊

考题 挂糊工艺可以()。A、改变和分解菜品的营养成分B、改变和增加菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

考题 水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。A、干香软嫩B、干香酥脆C、软嫩适口D、黏香软嫩

考题 干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

考题 ()一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆

考题 ()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆

考题 挂糊的菜品一般多用于()。A、炒B、炸C、蒸D、汆

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸

考题 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

考题 熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。A、蛋清糊B、雪衣糊C、全蛋糊D、水粉糊

考题 ()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊

考题 软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊