考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
考题
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
考题
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
考题
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
考题
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。A、弱筋面粉B、富强面粉C、标准面粉D、全麦面粉
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A、24B、30C、30D、24
考题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
考题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
考题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
考题
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
考题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
考题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
考题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉