考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
考题
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
考题
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
考题
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。A、泡涨B、浸湿C、泡发D、浸润
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
考题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
考题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
考题
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
考题
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
考题
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。A、5B、10C、15D、26
考题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
考题
高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。A、22%以上B、24%以上C、26%以上D、26%以下
考题
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
考题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
考题
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
考题
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉