秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。

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秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。

参考答案

考题果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

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考题擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀

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考题花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

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考题烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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考题脂肪不具备的生理功用是（）A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸

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考题原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量

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考题粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）。A、金黄芡B、蛋黄芡C、浅黄芡D、深黄芡

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考题从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。A、0.3～0.7％B、0.8～1.2％C、1.3～1.7％D、1.8～2.2％

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考题杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

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考题牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

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