考题
面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
考题
果品的检验包括()。
A、成熟度B、机械损伤C、果型D、色泽与花纹
考题
涂蜡的方式有机械涂果和（）A、喷涂涂果B、手工涂果C、自然涂果D、化学涂果
考题
果实品质由外观品质和内在品质构成，果实的内在品质包括（）。A、果形指数B、果实养分C、果实色泽D、果实形状
考题
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A、果形B、色泽C、成熟度D、机械损伤
考题
反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。A、果形B、色泽C、花纹D、病虫害
考题
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便
考题
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
考题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。
考题
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
单选题原料分级的目的在于（）。A
质量上乘B
形象美观C
获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D
加工方便
考题
单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A
含水量、新鲜度、色泽、面筋质B
含水量、硬度、色泽、面筋质C
含水量、形态、色泽、成熟度D
含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
填空题果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。