考题
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。A.炸薯条B.奶油胡萝卜C.炒荷兰豆D.黄油米饭
考题
以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。
考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
考题
制作咖喱鸡的原料有( ) 。A.炸葡萄干B.胡萝卜C.橄榄D.红酒醋
考题
咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）A、青咖喱B、红咖喱C、白咖喱D、黄咖喱
考题
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。A、咖喱鸡丝B、红扒海参C、鸡粥鲍鱼D、干烧鳊鱼
考题
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
考题
“braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）A、奶油莳萝烩鸡B、黄油焖笋鸡C、红花烩海鲜D、奶油龙蒿焖鸡
考题
“curry chicken”的意思是（）A、咖喱鸡B、橙汁烩鸭C、烤笋鸡D、蒸鸡腿
考题
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
考题
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）A、红烧料B、糖醋料C、咖喱焖鸡料D、生炒排骨料
考题
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
考题
粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是浅黄芡。
考题
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
考题
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A、根据调味品的颜色来调芡色B、肉为主色，芡跟肉色C、适合菜式的风味特点D、适合菜肴的名称
考题
制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黄粉等。A、奶油少司B、布朗少司C、鸡基础汤D、番茄少司
考题
咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。A、咖喱粉太多B、咖喱粉太少C、炒咖喱油时火太大D、炒咖喱油时水放得少
考题
制作咖喱鸡的时候原料有（）A、培根B、波尔图酒C、豆蔻粉D、炸干葱
考题
式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）A、金黄芡B、蛋黄芡C、浅黄芡D、深黄芡
考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
考题
制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉（）半均匀。A、白兰地B、咖喱粉C、豆蔻粉D、红椒粉
考题
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。A、炸薯条B、奶油胡萝卜C、炒荷兰豆D、黄油米饭
考题
上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。
考题
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A
对B
错
考题
单选题葡萄酒焖鸡又称（ ）。A
白斩鸡B
贵妃鸡C
文昌鸡D
东安仔鸡