考题
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
考题
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
考题
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A
由接触空气引起的酶褐变B
由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C
由抗环血酸引起的非霉褐变D
以上都正确
考题
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
考题
问答题影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？
考题
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A
美拉德褐变B
焦糖化褐变C
抗坏血酸褐变D
酚类成分褐变