考题
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
考题
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为()。
A.1.5%～2.0%B.2.0%～2.5%C.0.8%～1.0%D.1.0%～1.2%
考题
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
考题
在清汤菜肴中,味精的最低使用量为食盐的______。
A.5%B.10%C.15%D.20%
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
考题
焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
考题
蟾酥酒制时，白酒用量为（）%。食盐的用量，一般为药物重量的（）%。
考题
盐炙药物时，溶化食盐的加水量为食盐用量的（）至（）倍。
考题
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
考题
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
考题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
考题
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
考题
糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。
考题
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
考题
盐炙法盐的通常用量是每（）药物，用食盐2kg。溶化食盐的水量一般以食盐的—4～5倍倍为宜。
考题
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
单选题焖与煮的主要区别是（）。A
焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B
焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C
焖的原料形状小，煮的原料形状大D
焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
填空题盐炙法盐的通常用量是每（）药物，用食盐2kg。溶化食盐的水量一般以食盐的—4～5倍倍为宜。
