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将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

  • A、烩制
  • B、焖制
  • C、烤制
  • D、串烧

参考答案

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考题 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
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考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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考题 “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
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考题 “挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。
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考题 大方丁是将原料切成（）见方的丁。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
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考题 制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
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考题 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
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考题 焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
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