考题
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
考题
()是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐
考题
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。
考题
下()为原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼
考题
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
考题
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于烹调后调味的菜肴是______。
A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹
考题
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鱼C、红焖鱼D、水浸大鲩鱼
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
考题
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
考题
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
下列为单一原料组配的菜肴是（）。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
考题
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料