考题
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
考题
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
考题
驼蹄用温水洗净后,用慢火煮焖()小时,去掉筋骨,老茧,然后加上葱,姜,料酒,鸡汤煮焖1-2小时即可发透.A.1B.2C.3D.4
考题
Steam的中文是( )。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖
考题
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
考题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
考题
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
考题
水发的两种方法（）A、冷水发与热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡
考题
口腔手术患者的禁忌食品是（）A、藕粉B、花菜C、煮焖肉D、煮苹果E、多纤维蔬菜
考题
下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品（）。A、煮苹果B、藕粉C、煮焖肉D、花菜E、多纤维蔬菜
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
考题
Steam的中文意思是（）A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
考题
驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。A、1B、2C、3D、4
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
Steam的中文是（）。A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
考题
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
考题
单选题焖与煮的主要区别是（）。A
焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B
焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C
焖的原料形状小，煮的原料形状大D
焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
考题
单选题口腔手术患者的禁忌食品是（）A
藕粉B
花菜C
煮焖肉D
煮苹果E
多纤维蔬菜