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炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

  • A、120℃
  • B、130℃
  • C、150℃
  • D、160℃

参考答案

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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考题 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
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考题 焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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考题 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
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考题 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、炸土豆丝
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考题 吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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考题 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。A、洁白B、金黄C、金红D、褐色
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考题 热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
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考题 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
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考题 炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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考题 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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考题 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
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考题 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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考题 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
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考题 炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高
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考题 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A、一至二成B、二至三成C、四至五成D、七至八成
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考题 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
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考题 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A、155~160℃B、125~130℃C、105~110℃D、95~100℃
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考题 脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。A、晾干后炸B、趁热炸C、改刀后炸D、调味后炸
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