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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆

  • A、直接
  • B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
  • C、放在清水中漂洗，沥净水分后在
  • D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再

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考题 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
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考题 炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
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考题 夏天棉质的衣服容易产生汗渍，下列哪种方法不能除去汗渍?A.将有汗渍的衣服放在10％的食盐水中浸泡一会儿，然后再用肥皂洗涤 B.把生姜切成碎末，放在衣服汗渍上搓洗，然后用清水漂洗 C.在汗渍上滴上汽油或者酒精，待其挥发完后，汗渍也随之消失 D.在适量的水中加入少量的碳胺和少量的食用碱，搅拌溶解后将有汗渍的衣服浸泡一会儿．然后反复揉搓
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考题 以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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考题 （）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
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考题 炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
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考题 以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。A、放在汤内煲至三成熟B、用布抹干表面水分及油分，涂上老抽C、用铁针在猪皮上均匀扎孔D、用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制
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考题 拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂
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考题 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。A、要用枧水70克B、炟至芥菜胆变色C、捞起后要立即放在清水中漂凉D、用中火来炟制
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考题 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。
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考题 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）A、刚熟B、五成焾C、七成焾D、九成焾
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考题 蒸压粉煤灰砖的抗折强度试验在试件制备时，应将（）块整砖放在（）的水中浸泡（）后取出，用湿布擦去表面水分，进行抗折强度试验。
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考题 下列哪种餐具消毒方法是正确的（）A、放在100度的沸水中浸泡下B、用酒精搽拭，然后灼烧C、先用洗洁精漂洗，再用热水站洗D、将洗净的餐具浸泡在100度沸水中煮5分种
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考题 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
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考题 清炸方法正确的解释是：（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
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考题 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
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考题 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。
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考题 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A、沸B、汤C、清D、油
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考题 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
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考题 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
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考题 炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A、160℃B、150℃C、140℃D、130℃
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考题 单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A 拌B 卷C 炝D 煮
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考题 填空题蒸压粉煤灰砖的抗折强度试验在试件制备时，应将（）块整砖放在（）的水中浸泡（）后取出，用湿布擦去表面水分，进行抗折强度试验。
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